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耀婕食生活

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4招小窍门做好经典蛋炒饭  

2010-11-29 11:31:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一蛋,一饭,10分钟,足以应付饥肠辘辘的肚子。虽说饿的时候吃什么都香,但颜色、味道、口感都俱佳的简单炒饭,则绝对可以在保证温饱的前提下锦上添花。

在最最经典的蛋炒饭的基础上,或配以酱油,或咖喱粉,或孜然,或添加香肠、蔬菜等等制成的炒饭,那其地位绝不仅仅是应急、糊弄口吃食儿的基层角色了。想把炒饭的地位发扬光大,玩出各种新鲜花样,那就先把最最基础的蛋炒饭玩弄于股掌之中吧。

4招小窍门打造经典蛋炒饭

1、米饭一定要打散。要用剩米饭,最好是隔夜的剩米饭来做,这事估计地球人都知道。因为剩米饭的水份比较少,炒出来颗粒分明,口感很好。可是剩米饭大多都是一大块一大块的,需要花些力气把米饭捣成一粒一粒的,如果手慢点的话,就有巴锅的可能。介绍两个把米饭捣碎的小窍门,用哪个随便你:

  • 米饭先用铲子杵成拳头大小的块,然后手沾上水,轻轻地把手上的水掸在米饭上,重复两至三次,然后把米饭放在微波炉里,中火,2分钟,米饭坨坨就变成小粒粒了。

     

  • 或者,在把鸡蛋炒好盛出之后,锅中再加入些油,小火,把米饭倒进锅中盖上锅盖焖半分钟,再把锅盖打开,用铲子轻轻按压米饭,就可以很轻松地把米饭打散。

     

2、油的比例也很重要,油多了,太腻,油少了,又太干。一般情况下,炒4碗米饭(平时吃饭的碗)需要用大约煎一个荷包蛋的油。如果还拿不准的话,可以先少放一点,小火不断翻炒米饭,如果米粒显得比较干,表面几乎看不到油,那就再适当放一点油,继续翻炒,直到米粒表面沾上油即可。

3、鸡蛋炒碎炒香。蛋液倒进锅里后,要用筷子迅速在蛋液中不停画圈圈,直至蛋液凝固并打散成小粒粒,最关键的是鸡蛋凝固后不要立刻盛出来,在火上继续炒一会儿,等到鸡蛋的香味飘出来之后再出锅。

4、葱花在米饭之后放,先声明,这是我个人的偏好哦。先放葱花的话,如果火候控制的不好,很容易变糊变焦,口感不好,看起来黑糊糊的也影响食欲。所以我一般在把米饭炒散之后,再放入葱花,然后翻炒均匀,这时候的葱花味道很香哦,感兴趣的话你也可以试试。

以上窍门适用于新手童鞋,各位大虾笑过就好:)

 

经典蛋炒饭

原料:鸡蛋2个   米饭 300克

调料:大葱 1/3根  盐1小匙 

做法:

1、鸡蛋打散成蛋液,待锅中的油烧到六成热时,把蛋液倒入。

2、迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作,直至蛋液凝固并搅成碎粒,待鸡蛋出香味后,盛出备用。

3、锅中倒入约1个荷包蛋所用的油,把米饭放入锅中炒散(见上面两个捣散米饭的窍门),待米粒的表面裹上油后,将葱花放入,翻炒均匀。

4、把鸡蛋碎倒入锅中,与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。

 

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