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耀婕食生活

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耀婕  

旅游卫视《美味人生》专家嘉宾

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按步就班做出大厨级美味--鱼香肉丝  

2011-03-10 11:31:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自从看了外面餐厅乱用增香剂、增辣剂等各种化学成分的消息后,我们去外边吃饭的次数就少了很多,这道以前点菜出镜率颇高的鱼香肉丝也很长时间没有吃到了。前两天,突然想吃这口儿,就琢磨着做了下,味道还真不错,绝对堪比外面餐厅的手艺。以前觉得难度老高的一道菜,现在居然被我攻克了,呵呵,很嗨皮呀!

 

【鱼香肉丝】

材料:猪肉200g(鸡肉牛肉也可),黑木耳5g,青椒1个,胡萝卜1/2个,大蒜5瓣,姜2大片,葱1大段,辣酱1大匙,生抽2大匙,老抽1大匙,淀粉1.5大匙(腌肉1大匙,其余调碗汁用),盐2g,糖8g,醋2大匙,料酒1大匙

注:1大匙=15g(固体)或15ml(液体)   1小匙=5g(固体)或5ml(液体)

做法:

1、青椒切丝,黑木耳泡发后切丝,胡萝卜去皮后切丝。猪肉切成细丝,用淀粉和料酒腌10分钟左右。

2、姜切末,大蒜拍碎后切成碎粒,大葱切成葱花,用生抽、老抽、淀粉、盐、糖、醋和少许水,调出碗汁备用。辣酱我用的是李锦记的蒜蓉香辣酱,推荐你们也使这款,份量小,价格便宜,味道也很正。

3、油四成热时,下入肉丝滑散,炒至变色后盛出备用。

4、锅中留底油,将葱花、姜末、蒜末下入,稍加煸炒后放入辣酱,继续翻炒至有红油析出。

5、将木耳丝和胡萝卜丝放入锅中,翻炒1分钟左右,再将滑好的肉丝放入翻炒均匀。

6、最后放入青椒丝和调好的碗汁,翻炒至青椒稍稍变软即可关火。

温馨提示:

1、辣酱中已有盐份,盐的用量请根据个人口味酌情添加。

2、碗汁的淀粉用量不宜太多,汤汁稍稍浓稠即可。

 

 

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