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耀婕食生活

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旅游卫视《美味人生》专家嘉宾

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在北京,飘来一抹彩云滇  

2013-07-05 11:31:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在北京,飘来一抹彩云滇 - 耀婕 - 耀婕食生活

对于吃,我有两份情愫。

一份是深烙在骨子里的味觉记忆,时隔不久便能勾起我恋旧思念的情怀,那些伴随我成长的、登不上台面、最家常的食物就会一股脑地冒出来,不把它们逐个安慰一下我就寝食难安,没着没落的。这份情愫的标签是我,权衡是否好吃的标准是我的嘴巴。另一份情愫,是对各个地方、各个国家当地食物的新鲜感,这种感觉或许在我心里永远都不会消失。这份情怀的标签则是体验,用对食物最大的包容去体验和感受,是否对我的胃口并不重要,吃过才是关键。

我把追求第二份情愫当做了要贯穿一生去做的事情,当然这需要钱和时间。如果这二者只有其一的话,我就会变通一下,在北京找一家正宗地道的餐厅去体验。当然,前提是这家餐厅必须要用从当地运过来的食材,要有从当地运来的主厨,即使是用北京的水烹饪也不会有太大的差别的那种。在品尝之后,那个地方的味道会在我的味蕾谱中留下个印记,若是不对我的胃口,则盖上完成时的标记;对我的口味的话,那就是值得我在有钱有闲的时候亲自去一趟的地方。

幸运的是我在北京,几乎可以找到各个地方的特色美食餐厅。有人会说,这里的餐厅不如当地的正宗之类的话,其实则不然,换个角度看就是好处了,一来可以尝个鲜,二来如果真的对胃口,还能隔三差五地去调剂一下嘴巴,解解馋,何乐而不为?当然,前提一定是要找到最正宗的那家,山寨的不行!

一直信奉“驻京办的餐厅”,因为驻京办的餐厅不以盈利为主要目的,因为这里的食客半数以上都是当地人,所以这些餐厅会不计成本地保证食材和做法的正宗,厨师们是绝对不能让当地人说出驻京办餐厅的菜和家乡菜相差十万八千里远的!值得高兴的是,有些驻京办已经把办公场所搬进了自己的五星级酒店中,也像其它五星级酒店的餐厅一样,设立了适合不同场合不同档次的餐厅,也不再简单地挂上某某驻京办餐厅的牌子,起了富有当地色彩的名称。这样真的很好呀,有了五星级的享受和服务,还能品尝到地道的当地美食,这样的餐厅相必一定不能错过。

像云南大厦就是这样符合上面标准的餐厅,云南驻京办占了整座大楼的一半场所,里面设立了适合商务宴请餐厅和自助餐厅,总厨是云南人,菜品几乎是汇所有云南美食于一身的精华体,当然食材也必然是从云南运过来的。锦上添花的是,这里的装修完完全全体现了云南特色,置身其中,有五星级的豪华也有云南特有的民族风。


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位于云南大厦中的彩云滇餐厅是家刚开业不久的自助餐厅,从大堂顺着扶梯上来,云南特有的建筑风格的门廊便呈现在眼前了,长长的走廊上面挂满了具有浓浓民族气息的小饰物。选了上面挂着许多红色灯笼的餐桌坐下,云南的美食体验就从这里开始吧。

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由于餐厅才开业,客人并不算多,很安静,吧台的设计很云南,里面的饮料也都是云南特有的,像滇橄榄汁,酸角汁等等,当然还有米酒。上图里那位高帽子的大厨是位女生,很漂亮呢,皮肤很白很通透,讲话柔声柔气的。

这里的菜品可以分成这样几类:烧烤、冷菜、小吃、主食、面点、甜点、水吧,还有一些普通菜式。虽说是自助餐厅,但菜品种类并不多。其实我倒认为,自助餐不求菜品多少,只要都是精品就好,这里就正好突出了这个特点,好像五星级酒店的自助餐厅都是这样吧,数量不多但个个都货真价实。

以前对云南菜也是有些了解的,再加上这家餐厅的食材和调料都很正宗,下料又猛,我的建议是按照冷菜、烧烤、主食、甜点的顺序来吃。因为烧烤的下料实在是太猛了,如果开始就吃烧烤菜的话,味觉会被浓厚的调料所麻痹,体会不到其它食物的细腻和精致。

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凉拌菜除了食材很云南很新鲜之外,重点要推荐的是蘸料,醼料的口感很丰富,很百搭,尽管每种菜都有自己的蘸料,但我觉得随意搭配都很爽口很解腻,配上一会儿的肉类烧烤,很赞。我想这里就能看到五星级餐厅的优势了,厨师的功力非同小可,仅仅是个凉菜的蘸料就能体现得淋漓尽致了。

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除了蔬菜之外,冷菜台还有很多厨师已经做好的小菜,只拍了这几种,其实要比这多一些,每种的分量都很小,用精致的小碟装着。我想是因为厨师为了让食客更多的品尝到云南的特色才做成这样精致的小份,如果好吃则多拿几份,不好吃浅尝一下即可,也不避因为担心浪费而强迫自己多吃下不喜欢的食物。

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水吧的饮料也算得上是丰富,都是云南特有的。自助餐中每人包含一份米酒,我还要了滇橄榄汁,试了朋友的酸角汁,都不错。不过其它的饮料是要另付的。

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小吃台有云南的凉粉、碗豆黄之类的小吃,看似很街边,但是尝过之后就会知道,街边和五星级的差距除了外像上看更精致,就是调料的搭配和运用,恰到好处。吃到这里我就在想,要是让五星级的大厨用精挑细选的食材和他们的功力做一席纯粹的街头小吃,是不是应该很惊艳?

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烧烤台的品种都很硬,有大排、石蛙、鸡脚猪蹄等等,隆重要推荐的是烤牦牛肉,通常情况下牦牛肉我是不吃的,口感太老嚼不动。不过,这里的牦牛肉确不是这样,不硬也够烂,腌料很入味,细细嚼下来能感觉到牛肉的香。这里又要不自觉的偷笑,能烤出这般火候和滋味,不正也是厨师的功力体现么?好马配好鞍,老话一向都是那么有道理!

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烧烤台还有乳扇、黄牛衣,特别推荐的是烤虫子和烤香蕉。虫子的名称忘记了,个头很大,有小拇指那么粗,爱吃虫子的虫子达人一定不要错过,还有烤香蕉,香蕉都是从云南运过来的,烤好的口感和咱们在北京吃的真的是彻头彻尾的不同!

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主食台的品种也很丰富,当然少不了云南的米线,还有云腿饼,破酥包,饵块,糍粑等等,味道都很正!

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甜点又一次印证了五星级大厨的功力,各种布丁,冷羹,都能让人眼前一亮。尤其推荐左图最下层的黑色杯子,像果冻一样的的甜汤,甜丝丝,还有芝麻的香气,做为收官之作一点都不过份哈!

云南大厦又叫新云南皇冠假日酒店,位于太阳宫的东北角,百盛的旁边。开车的话沿三环从东向西进入京承辅路之后一拐弯就到了。13号线和10号线也都能到,下了地铁步行十几分钟就好。

这家餐厅叫彩云滇,现在有95元的团购,原价要168元另附15%的服务费,再加上客人不多,环境超安逸,值得试一下。另外,据说云南的菌锅也要马上登场了,要是想体验正宗的云南菜,这里确实不错!


其它北京寻鲜记:

在北京,德国酒和肉的初夏夜


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